經(jīng)常下廚的人一定懂，一個標準灶臺上絕對離不開“開水”，開水的神奇不僅在于能使肉變嫩，青菜更綠，海鮮去腥，而且還有許多奇效。今兒就帶你盤點一下開水在烹飪中有多少神奇的作用！
一、西紅柿放開水中燙半分鐘，撈出立即用冷水過涼，很輕易就能把皮剝下。
二、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
三、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。
四、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些開水，能防止藕變黑。
五、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
六、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。
七、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，一次加滿水或者中途加適量開水較好。
八、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。
九、熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。
十、剁肉前，把菜刀放進熱水里泡3~5分鐘，剁肉時肉末就不再粘刀了。
十一、烤肉時，在肉放進烤爐前，先用開水或熱清湯將肉浸一下，可使烤出來的肉更松軟可口。
十二、煎荷包蛋時，將雞蛋打入油鍋后，在蛋的上面和周圍滴幾滴熱水，可使蛋鮮嫩、四周滑。
十三、清燉魚，一定要先燒開水再下魚，開水燉魚可以除腥，而且不易碎。
