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清明時節(jié)至

不負(fù)好食光

廣西華南烹飪技工學(xué)校清明美食特輯

在這個既是節(jié)氣又是節(jié)日的特殊日子里，

對于廣西人來說，除了追思先人、踏青出游，

舌尖上的“春味”同樣不可或缺。

作為一所深耕八桂大地、傳承美食技藝的學(xué)府，

廣西華南烹飪技工學(xué)校帶你細(xì)數(shù)那些藏在清明里的廣西特色小吃。

讓我們一起來看看，在這個春天，廣西人都在吃什么？

糯米飯：把春天“染”進(jìn)飯里

在廣西，沒有五色糯米飯的清明，是不完整的。黑、紅、黃、白、紫，這五種鮮艷的色彩并非化學(xué)顏料，而是大自然慷慨的饋贈。

在廣西華南烹飪的課堂上，老師們常常教導(dǎo)學(xué)生：“真正的美食，是尊重食材的本味。” 制作五色糯米飯，需將楓葉、紅藍(lán)草、密蒙花等植物熬出天然湯汁，再將糯米浸泡其中，染出斑斕色彩。這一屜蒸出的不僅僅是軟糯清香的米飯，更是壯鄉(xiāng)人民對五谷豐登、吉祥如意的祈愿。

青團(tuán)：一口軟糯，滿嘴春光

如果說春天有味道，那一定是艾草的清香。

每年的三四月，艾草最為鮮嫩。將其搗碎入漿，混合糯米粉，包裹進(jìn)芝麻花生餡或咸香的蛋黃肉松，便成了綠油油、圓滾滾的青團(tuán)。

在南寧的水街、淡村市場，清明前后隨處可見售賣青團(tuán)的攤位，那抹翠綠油潤的色彩，光是看著就讓人食欲大增。這道傳統(tǒng)美食看似簡單，實則講究火候與手法，揉面的力道、蒸制的時間，決定了它能否“糯韌綿軟”。

一口咬下，艾草獨有的香氣瞬間在口腔中爆開，仿佛吃下了整個春天。

烤香豬：祭祖的“硬核”排面

在兩廣地區(qū)，清明掃墓，“金豬”（烤乳豬）是不可或缺的“大件”。

這不僅僅是一道美食，更是一種傳統(tǒng)的延續(xù)。金黃脆亮的表皮，寓意著紅紅火火、光宗耀祖。正宗的烤香豬需要經(jīng)過腌制、定型、上糖、風(fēng)干、慢烤等多道工序，才能達(dá)到皮脆肉嫩、色澤紅潤的境界。

無論是作為祭祖的供品，還是祭拜后家人圍坐分食的佳肴，這一口焦香四溢的烤肉，都是清明記憶里最深刻的“硬菜”。

蕉葉糍：包裹在蕉葉里的鄉(xiāng)愁

要說廣西最具辨識度的“糯嘰嘰”美食，蕉葉糍必須擁有姓名。

正如其名，蕉葉糍是用新鮮的芭蕉葉包裹著糯米粉團(tuán)蒸制而成。蒸熟后的糍粑散發(fā)著蕉葉的淡淡清香，口感軟糯到甚至有點“卡頸”（噎喉嚨）——但這恰恰是廣西人眼中“夠味”的表現(xiàn)！

它的餡料可咸可甜，甜的是花生芝麻紅糖餡，咸的是豬肉花生的鮮香。撕開蕉葉的那一刻，香氣撲面而來，這是很多廣西人兒時最甜蜜的回憶。

雞屎藤糖水：名雖怪味卻香

最后要介紹的這個，絕對是廣西特色中的“泥石流”——雞屎藤糖水。

初次聽到名字的人可能會望而卻步，但在北海、防城港等地，這可是清明和三月三前后的“養(yǎng)生神器”。雞屎藤是一種中草藥，具有清熱解毒、化氣消積的功效。

制作時，將雞屎藤葉榨汁，與糯米粉或木薯粉揉成面團(tuán)，搓成條狀或小疙瘩，煮成紅糖水。吃起來不僅沒有絲毫異味，反而有一股特殊的草本清香，口感Q彈有嚼勁，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

傳承技藝，不負(fù)“食”光

這些承載著八桂風(fēng)情的傳統(tǒng)美食，

不僅是味蕾的享受，更是文化的傳承。

每一道小吃背后，都凝聚著老一輩人的智慧與匠心，

值得我們細(xì)細(xì)品味、代代相傳。

這個清明，如果你還沒想好吃什么，

不妨循著這份美食地圖，去嘗一嘗這些屬于廣西的“春日限定”吧！