| 課程 | 課程內(nèi)容 |
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| 入前教育 | 軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。 開班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 | 烹飪原料學(xué)、西式面點技術(shù)、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識、烹飪美學(xué)、餐飲業(yè)經(jīng)營管理、餐飲成本核算、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、現(xiàn)代酒店營養(yǎng)配套、烹飪化學(xué)、廚房管理知識等。 |
| 技能基礎(chǔ) | 面包基本功：面包基本手法練習(xí)、和面、揉面、醒面、搓圓、橄欖包、辮子包、牛角包等； 裱花基本功：設(shè)備安全操作與維護、打制鮮奶油、工具使用，花邊手法、字體練習(xí)； 抹胚制作：直胚、圓胚，心形、方形、其它形； 階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的品種。 |
| 技能拓展 | 中式面點：掌握烤、烙煎、炸、煮等多種中式面點制作工藝； 裝飾蛋糕：掌握蛋糕裱花的概述及原輔料知識、蛋糕坯制作、鮮奶打發(fā)、抹坯子、噴槍使用、色彩搭配及應(yīng)用、常用字體、多種蛋糕花邊、花卉、十二生肖的制作、多種卡通動物制作、各種人物、噴繪壽辰蛋糕歐式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西點切塊制作、果凍等； 中式糕點：掌握中式糕點的各種技法； 法式甜點：掌握法式甜點制作的工藝，布丁、泡芙、慕斯等甜品制作方法； 蛋糕制作：掌握蛋糕制作的各種技法； 糖藝：掌握制作熬糖、拉糖、吹糖等糖藝基本技法； 翻糖：掌握翻糖工藝以及制作糖皮、杏仁膏調(diào)制及捏塑轉(zhuǎn)印等基本技法； 階段性考核：考驗學(xué)生對本階段學(xué)習(xí)產(chǎn)品的掌握程度。 |
| 崗前實訓(xùn) | 特色品種強化、階段性考核、畢業(yè)會考。 |
小班情景化授課，“理論+實操+素職”培養(yǎng)教學(xué)
行業(yè)名師示范教學(xué)，一對一指導(dǎo)
前沿技術(shù)，優(yōu)質(zhì)食材原料，課程品種緊跟餐飲市場需求
傳授廚房管理、酒店管理、營養(yǎng)管理知識，培養(yǎng)管理能力
增設(shè)頂崗實習(xí)，全國5000多家校企合作單位，就業(yè)推薦
參與校內(nèi)外技能賽事，名師指導(dǎo)開拓眼界，豐富個人履歷優(yōu)勢
注冊元老級中國烹飪大師
中國烹飪協(xié)會名人堂尊師
廣西烹飪協(xié)會副會長
注冊資深級中國烹飪大師
國家級技能競賽注冊裁判員
高級烹飪技師
注冊資深級中國烹飪大師
廣西十大名廚
世界技能大賽烹飪項目專家評委
中國烹飪大師
中國飯店協(xié)會副主席
國家高級評委
世界巧克力大師賽國際裁判
國家職業(yè)烘焙技能競賽裁判員
國家糕點、烘焙工高級一級技師
面包研究院研發(fā)總監(jiān)
全國輕工技術(shù)能手
西式面點技師、高級中式面點師
高級營養(yǎng)保健師
西式面點技師
廣西五一勞動獎?wù)?/p>
廣西技術(shù)能手
產(chǎn)品研發(fā)教師
課程研發(fā)教師
“校企定向合作，定向就業(yè)平臺”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式，學(xué)校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)型人才，同樣也為學(xué)生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成長期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型技能人才，為學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)提供有力保障。
