| 課程 | 課程內(nèi)容 |
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| 入前教育 | 軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。 開(kāi)班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹(shù)立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 | 烹飪?cè)蠈W(xué)、烹調(diào)工藝、中國(guó)烹飪概論、宴席設(shè)計(jì)、現(xiàn)代廚房管理、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生。 |
| 技能基礎(chǔ) | 刀工基本技能：刀具的認(rèn)識(shí)、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚(yú)花、腰花等)； 勺工基本技能：灶臺(tái)的認(rèn)識(shí)，各式翻鍋技術(shù)的學(xué)習(xí)(連翻、大翻勺等)； 基礎(chǔ)熱菜：掌握熱菜忘調(diào)的基本知識(shí)和技法； 基礎(chǔ)涼菜：學(xué)會(huì)涼菜的基本味型的調(diào)制； 基礎(chǔ)雕刻：掌握基礎(chǔ)雕刻的方法； 基礎(chǔ)冷拼：學(xué)會(huì)扇形拼盤的制作，對(duì)拼擺工藝有一定的了解； 階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的品種，對(duì)烹飪中的技法有一定認(rèn)識(shí)。 |
| 技能拓展 | 四大風(fēng)味強(qiáng)化經(jīng)典名菜：學(xué)習(xí)粵菜、湘菜、川菜、桂菜經(jīng)典名菜，熟練掌握制作方法； 常用調(diào)味油熬制：常用烹調(diào)用調(diào)味油的熬制(蔥油、料油、紅油等)； 冷菜提高：對(duì)于常見(jiàn)涼菜味型的調(diào)制和刀功技法的熟練運(yùn)用； 雕刻提高：學(xué)會(huì)中型組會(huì)雕刻和獨(dú)立雕刻的技術(shù)手； 冷拼提高：能夠獨(dú)立完成大型組合冷拼的制作； 常用分檔取料：學(xué)習(xí)豬、雞、鴨、魚(yú)的分解，及各部位適合制作的菜品； 階段性考核：重點(diǎn)考核本階段學(xué)生對(duì)于菜肴的理解和技術(shù)的掌握程度。 |
| 技能強(qiáng)化 | 酒店流行涼菜：邀請(qǐng)行業(yè)大師教學(xué)酒店流行涼菜，講解流行趨勢(shì)； 地域特色菜：對(duì)于本地特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，著重學(xué)習(xí)烹飪技法； 熱菜強(qiáng)化：對(duì)于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，達(dá)到精湛水平； 階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。 |
| 崗前實(shí)訓(xùn) | 特色菜肴強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會(huì)考。 |
采用階段教學(xué)模式，
確保每個(gè)階段學(xué)到精髓
定期聘請(qǐng)企業(yè)頂尖行政總廚、廚師長(zhǎng)、行業(yè)名廚大師開(kāi)設(shè)名師課堂
傳授廚房管理、酒店管理、營(yíng)養(yǎng)管理知識(shí)，培養(yǎng)管理能力
牽手知名合作企業(yè)校企定向培養(yǎng)，畢業(yè)好就業(yè)
特設(shè)酒店輪崗實(shí)習(xí)
提前規(guī)劃職業(yè)生涯
對(duì)口升學(xué)，初中生也能讀大學(xué)
注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師
國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽注冊(cè)裁判員
高級(jí)烹飪技師
中國(guó)烹飪大師
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副主席
國(guó)家高級(jí)評(píng)委
中式烹調(diào)技師
國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員
“校企定向合作，定向就業(yè)平臺(tái)”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式，學(xué)校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)型人才，同樣也為學(xué)生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型技能人才，為學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)提供有力保障。
